Un champagne Blanc de Blancs est un champagne « blanc » issu de raisins « blancs ». C’est donc le Chardonnay qui est en grande partie utilisé pour produire ces cuvées en Champagne. Ne représentant qu’un tiers des surfaces viticoles champenoises, ces baies blanches sont plus rares que les baies noirs (Pinot Noir : 38% / Pinot Meunier : 32%).
C’est principalement sur la Côte des Blancs, un terroir calcaire qui s’étend sur une vingtaine de kilomètres au sud de la ville d’Epernay, qu’est cultivé le cépage Chardonnay. Toutefois, il n’est pas le seul cépage autorisé par le cahier des charges de l’AOC Champagne pour produire des cuvées Blanc de Blancs. En effet, d’autres raisins « blancs » peuvent être utilisés tels que le Pinot Blanc, l’Arbane ou le Petit Meslier.
On parle à l’inverse de cuvées Blanc de Noirs pour désigner les vins « blancs » issus de raisins « noirs.
CHAMPAGNE DE SAINT-GALL et le Chardonnay
Historiquement proche de la Côte des Blancs, le CHAMPAGNE DE SAINT-GALL produit majoritairement des cuvées Blanc de Blancs. Le Chardonnay utilisé est issu exclusivement de villages classés Premiers et Grands Crus.
En effet, le vignoble de UNION CHAMPAGNE s’étend sur environ 1400 hectares, dont 800 sont plantés en Chardonnay, majoritairement dans la Côte des Blancs, dans les villages de Bergères-les-Vertus, Vertus, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize et Cramant, mais également à Villers-Marmery, au cœur de la Montagne de Reims.
Avec quoi déguster un champagne Blanc de Blancs ?
Traditionnellement dégustées lors de l’apéritif, les cuvées Blanc de Blancs peuvent accompagner tout un repas. Découvrez ci-dessous quelques exemples d’accords :
Le Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
Très peu dosée en sucre, cette cuvée nécessite des raisins d’exception et un savoir-faire de précision. Avec sa robe paille, son nez d’agrumes et sa bouche tonique, minérale et directe, elle se mariera parfaitement avec un plateau de fruits de mer.
Le Blanc de Blancs Premier Cru
Ce Champagne d’une belle richesse aromatique est de ceux que l’on débouche avec gourmandise. Avec sa belle robe pâle, son nez de fleurs blanches et de tilleul et sa bouche délicate, il accompagnera les poissons gras comme les fromages de chèvre.
