Détail de la recette

Ingrédients pour 4 personnes

1 pomme Granny Smith, 1 cuiller à café de carvi, 2 cuiller à soupe de mayonnaise, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, 2 homards de 400 à 500 g, salade d’herbes.
Pour le velouté de tomate: 1 kg de tomates italiennes, 2 gousses d’ail, 2 échalotes ciselées, 1/2 bouquet de basilic, 1 litre de bouillon de volaille.
Pour la crème de basilic: 4 cuillers à soupe de crème fraîche, 1/2 bouquet de basilic.

Taillez la pomme épluchée en fine brunoise. Mélangez le carvi avec la mayonnaise et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez avec la julienne de pomme. Faites cuire les homards dans un court-bouillon durant 4 minutes. Laissez-les refroidir, décortiquez-les puis hachez les chairs finement. Faites suer les tomates mondées avec l’ail et l’échalote puis mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire cinq minutes puis assaisonnez. Chinoisez puis incorporez le basilic finement ciselé. Fouettez la crème puis ajoutez le restant de basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez le mélange de pommes dans un cercle. Disposez le homard tiède par-dessus. Versez le velouté de tomate dans un verre et garnissez de crème au basilic. Terminez par un peu de vinaigrette et un oeuf de caille poché.