Accords Parfaits

Leçon de goût n°2 :

Avec le gras

L’effervescence possède la faculté de « dégraisser » les papilles en atténuant le gras de certains mets. Elle permet alors de donner de l’élégance et de la hauteur aux préparations un peu lourdes et indigestes.

Le champagne idéal

Seules quelques maisons de champagne commercialisent un Extra Brut car il exige un vin de base exceptionnel. Le faible dosage en sucre fait particulièrement merveille sur un champagne Blanc de Blancs dont il accentue la pureté à l’extrême. Le mariage avec coquillages et crustacés est toujours exceptionnel.

Exemples de mariage

Turbot au beurre blanc
Koulibiac de saumon
Œufs brouillés aux truffes
Chapon rôti et risotto aux truffes
Côte de veau à la crème et aux champignons
Ris de veau gratiné à la florentine
Aumonière au foie gras et aux raisins
Carpaccio de thon
Brouillade d’œufs au corail d’oursin
Mini- Tartelettes aux cèpes

 

Leçon de goût

• > n° 1 : « Avec l'acidité »
• > n° 2 : « Avec le gras »
• > n° 3 : « Avec le sucré »
• > n° 4 : « Avec le salé »