Recettes de saison
Carpaccio de saumon et blanc de turbot au caviar
et crème aigre

Ingrédients pour 6 convives

250 g de filet de saumon frais, 250 de filet de turbot, 1 dl d’huile d’arachide, 1 citron, feuilles de mâche, fleur de sel, petite salade de germes, crème fraîche, caviar.

Coupez des bandes de saumon de 5mm environ et taillez des tronçons épais dans le blanc de turbot. Disposez le saumon sur une feuille de papier film. Disposez dessus le turbot et enroulez-le tout en serrant bien. Réservez au grand froid à –10°C de 5 à 6 heures. Ôtez le papier film et coupez la roulade en fines tranches que vous disposerez sur assiette. Garnissez le centre de quelques germes et de feuilles de mâche. Relevez le tout de fleur de sel et d’un petit trait d’huile et de quelques gouttes de citron. Garnissez chaque tranche d’une cuiller de caviar, d’un peu de crème fraîche et de quelques gouttes de citron.

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