Recettes de saison

Filet de Robalo et crevettes Pitù laquées au miel de canne à sucre et vinaigre de noix de coco, sauce maracuja.

Le Robalo, encore baptisé Bar d’Amérique est un poisson noble à la chair blanche et ferme.
On le remplacera à son goût et selon la saison par un bar, un cabillaud ou un lieu noir.
Le maracuja est l’équivalent de notre fruit de la passion au jus acidulé et savoureux.
Quant aux crevettes Pitù, spécialités d’eau douce du Nordeste Brésilien, elles seront simplement remplacées par de belles gambas. Le jus de Maracuja est simplement monté au beurre et gagne en onctuosité ce qu’il perd en acidité. Il garde cependant une vivacité qui réveille la douceur du poisson et l’enrobage aigre-doux des crevettes créé par le miel de canne à sucre et le vinaigre de noix de coco. Ce plat s’accompagne classiquement d’un riz qu’on peut ensoleiller en l’agrémentant de lait de coco. Pour cette partition d’été qui évoque l’océan, nous choisirons sans hésiter un Extra Brut Premier Cru ou Grand Cru aussi vif et fringant qu’élégant.

En savoir plus : Le vinaigre de noix de coco trouve ses origines en Thaïlande et fait l’objet d’une préparation-maison. Les puristes appliqueront la méthode indiquée dans la recette. Si l’aventure vous rebute, remplacez-le par un quelconque vinaigre doux ou mieux encore, un vinaigre balsamique. 
Le miel de canne à sucre est un produit typique du Nordeste brésilien et donc introuvable dans nos épiceries. Un sirop d’érable aux notes toutes aussi végétales fera également l’affaire.

Détail des recettes