Recettes de saison
Carré d’agneau aux noix de cajou, aligot de manioc et chou portugais

L’aligot de manioc doux est bien sûr directement inspiré de notre aligot de pomme de terre et de tomme fraîche. La trouvaille réside dans l’adjonction de menthe éléphant dans la sauce qui réveille la douceur du plat un peu à la manière d’un thym très parfumé et du chou portugais qui renforce ce caractère végétal. Le croustillant du carré d’agneau est souligné par les noix de cajou et équilibre la texture très onctueuse de l’aligot. L’ensemble appelera un Brut Premier Cru Tradition, champagne de table par excellence, puissant et gras qui enrobera l’ensemble avec talent.

En savoir plus :
Si vous aimez vraiment les Tropiques, vous pouvez vous procurer du manioc doux dans les épiceries exotiques. Sa cuisson se fait à l’anglaise comme pour les pommes de terre. Si vous ne trouvez pas de menthe éléphant, remplacez-la par de la fleur de thym. Le chou portugais est un élément incontournable de la feijoada, le cassoulet brésilien. Vous pouvez le remplacer par du chou frisé ou du chou cabus. Quant au Manioc doux, sa suavité est tempérée ici par l’emploi d’un fromage salé comme le Minas Gerais Meia Cura en plus du gruyère.

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