Recettes de saison
Assiette terre-mer de Bretagne :
Huîtres chaudes aux poireaux et truffes,
Ragoût de Coco de Paimpol et andouille de Guémenée

Ingrédients pour 4 personnes

Faites réduire l’échalote et le fumet de poisson, ajoutez la
crème fraîche et assaisonnez.
Faites suer au beurre le poireau émincé en le gardant croquant.
Faites cuire les cocos dans le consommé de volaille et ajoutez
l’andouille en dés en fin de cuisson.
Ouvrez les huîtres et pochez-les 30 secondes dans leur eau.
Au fond de la coquille, disposez le poireau puis l’huître.
Émulsionnez la sauce, nappez et ajoutez la truffe en julienne.
Servez les cocos et l’andouille liés au beurre.

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