Recettes de saison
Assiette terre-mer de Bretagne :
Huîtres chaudes aux poireaux et truffes,
Ragoût de Coco de Paimpol et andouille de Guémenée

L’alliance des coquillages chauds et du poireau est un classique qu’on pratique également volontiers sur les coquilles Saint Jacques mais l’iode de l’huître creuse vient compliquer l’exercice.
L’ajout de l’andouille de Guéménée et de la truffe viennent corser l’affaire mais le Coco de Paimpol et la crème enrobent et soutiennent l’ensemble en lui donnant sa consistance hivernale.
L’Extra Brut Grand Cru n’est pas en reste dans cette partition puissante, son attaque franche et puissante, son acidité élégante, enrobent la composition sans la heurter.

Détail des recettes