Parer l'ananas, évider une partie du cœur et le fourrer
d'un
bâton de cannelle. Couper les bâtons de vanille
en deux
sur la longueur. Larder la chair de l'ananas
avec ces demi- bâtons à l'aide
d'une aiguille à larder.
Décolorer l'ananas dans un récipient allant au four,
le
retirer, ajouter le sucre et le miel. Mener la cuisson doucement jusqu'à un
caramel blond puis remettre l'ananas. Passer au four en arrosant fréquemment
et
en piquant pour vérifier
la cuisson.
Après cuisson, mettre l'ananas sur un plat. Décuire
le
caramel avec la crème, laisser épaissir et arroser l'ananas ;
Servir avec un peu de crème fraîche
et une boule de
glace vanille.
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