Recettes de saison
Salade d’endives et de mâche, coquilles Saint-Jacques marinées aux champignons sauvages (girolles, chanterelles ou pieds de mouton).
Les champignons, sautés dans un peu de beurre et agrémentés d’échalote hachée, complètent l’ensemble.

Détaillées en brunoise, les feuilles d’endives, mélangées à quelques feuilles de mâche sont relevées d’un mélange de vinaigre de Xeres, d’huile de carthame, de sel et de poivre.
Les noix de Saint-Jacques, finement tranchées , sont mises en marinade 2 min puis disposées délicatement sur cette salade.
Pour la marinade : Mélangez 2 cuillers à soupe de champagne, 2 cuillers à soupe d’huile de carthame, 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xeres, agrémentez de gingembre râpé, de sel et de poivre.Les champignons, sautés dans un peu de beurre agrémenté d’échalote hachée, complètent l’ensemble.

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