Recettes de saison
Perdrix fermière rôtie au naturel,
risotto au blé et chou rave glacé

Le risotto est composé à part égale de bouillon de veau et de grains de blé et complété de parmesan râpé. Le chou-rave, détaillé et revenu dans un peu de beurre et de sucre semoule, est ensuite mouillé de consommé. La perdrix est colorée, assaisonnée et rôtie durant 10 min dans un four préchauffé à 170°, dans lequel on la gardera quelques minutes de plus après cuisson.La sauce et le consommé réduit de moitié, sont montés avec une noix de beurre frais. On peut éventuellement relever le tout de vinaigre balsamique.

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