Recettes de saison
Salade d’endives et de mâche, coquilles Saint-Jacques marinées aux champignons sauvages

L’alliance du champagne et de la salade est réputée périlleuse et l’amertume de l’endive semble rédhibitoire avec un champagne Blanc de Blancs. C’est compter sans l’originalité de l’assaisonnement et de la marinade, sans la douceur de la mâche et des coquilles Saint-Jacques. Voilà pour le goût de ce plat aux nuances contradictoires dominées par la fraîcheur, le croquant de l’endive et des champignons juste sautés. Frais, croquant et délicat, le Brut Blanc de Blancs Premier Cru trouvera là un registre à sa mesure.

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