Recettes de saison
Perdrix fermière rôtie au naturel,
risotto au blé et chou rave glacé

Toute la douceur de l’automne est résumée dans ce plat aux notes rôties et confites. Le risotto cuit doucement dans un bouillon de veau et est relevé de parmesan, le chou rave revenu, puis réduit doucement, se marient ton sur ton avec la chair parfumée et délicate de la perdrix.
D’abord rehaussées par la bulle fine de l’Orpale et sa discrète acidité, toutes les composantes du plat se fondent ensuite avec les notes confites du champagne et le soyeux de sa texture. L’ensemble construit une harmonie très complexe.

Détail des recettes