Recettes de saison
Noix de ris de veau de lait aux écrevisses, riz basmati

Hélas devenue rare, l’écrevisse fut longtemps
une des composantes obligées de la haute cuisine française. Sa queue fournit une chair délicate et douce qu’on rehausse d’une sauce composée du jus de la tête
et de la carapace. Le mariage réalisé ici avec un ris
de veau fondant, tendre et très croustillant, fait merveille. Le riz agrémenté de grains légèrement frits accentue encore le croustillant du plat. L’onctuosité de la Cuvée Orpale 1995 permet d’enrober les notes grasses
et craquantes dans un ensemble harmonieux
et les prolonge agréablement en bouche.

Détail des recettes