Recettes de saison
Trilogie d’Huîtres plates et creuses

L’Extra Brut Grand Cru se fait caméléon pour ces trois mariages inédits, réalisés sur des huîtres creuses
ou plates, crues ou cuites. Dans la première recette,
le parfum du chou, l’iode croquant des bigorneaux
et des bulots relève la texture et le goût délicat
des huîtres plates. Dans la seconde, la puissance
des huîtres creuses relève finement une soupe crémée surmontée d’une brioche croustillante. Le fagot de pommes de terre rattes, huîtres creuses et artichaut, légèrement relevé d’une huile de noisette, termine tout en douceur
ce parcours subtil.
L’attaque franche du vin, sa bouche pleine et franche, s’associent avec bonheur à ces trois préparations d’huître dont l’acidité a été gommée avec talent.

Détail des recettes